毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈昨天教導民眾從日常生活中的飲食排毒，如黃麴毒素可多吃深綠色蔬菜，對氧化膽固醇可多吃洋蔥或五穀高纖維食物，對重金屬則多吃含維生素C的水果，如芭樂、番茄、奇異果等。(餿水油即含蓋多種吃的有毒物質)

 
【內容摘自《藥物讓人上癮》，作者威爾基．威爾遜等，大家出版】 

一、心臟
咖啡因以兩種方式作用於心臟上：除了影響調節心血管系統的大腦中樞，也直接對心臟產生作用。高劑量咖啡因（一般指高於 500  毫克，約四杯濃咖啡的含量）能使不耐受咖啡因的人每分鐘增加 10~20 次心跳率（大約從 80~90  次之間起跳），這個劑量可能使某些人短暫心律不整。然而，早上喝一杯咖啡，通常不會對健康的心臟產生太大的影響。 
咖啡因與逐漸形成的心臟疾病是否有關，仍有爭議。目前科學文獻對於持續飲用咖啡因是否會增加心臟疾病或心肌梗塞的風險，仍沒有定見。一項針對男性族群的大型研究發現，喝咖啡與心臟疾病之間沒有一定關係，但一些其他研究卻發現，習慣喝咖啡的人發生心肌梗塞的風險較高。 
適度飲用咖啡因（平均每天最多 500  毫克）可能不會大幅提高心臟疾病的風險，但超過這個劑量可能會增加心肌梗塞的風險，心肌梗塞的高風險族群尤其如此，包括吸菸者、體重過重，以及家族有心臟病史的人。 
咖啡因也會讓血壓升高，但通常發生在劑量相當高且飲用者原本就有血壓調節問題的情況下，因此我們通常會建議血壓高的人盡量不要碰咖啡因。 
膽固醇
人們懷疑飲用咖啡會增加膽固醇指數已有一段時間，但目前仍有爭議。可以說，兩者間不排除有關係，不過真相未明。一項嚴謹的研究顯示，每天喝五到六杯咖啡將導致低密度膽固醇量增加  10% 以上（低密度膽固醇可能增加罹患心臟疾病的風險，故屬於「壞」膽固醇）。 
然而，如果是使用濾紙濾泡的咖啡，就沒有這個問題。雖然原因目前並不十分清楚，但一些研究人員認為，這可能是因為濾紙吸附了咖啡豆的油脂及其他促使脂肪在血液中堆積的物質。 
二、腎臟
早上喝咖啡後跑廁所，是許多人都有的經驗，原因可能是咖啡因對腎臟的直接作用及對大腦的影響。咖啡因會影響腎臟的腺苷受體，達到類似利尿劑的作用，促進尿液生成。咖啡因也可能減緩大腦釋放一種減少尿液生成的抗利尿激素。 
三、消化系統
咖啡中的酸質、油脂及咖啡因都可能刺激胃黏膜並促進胃酸分泌，導致胃發炎。然而，由於不含咖啡因的咖啡也會造成幾乎相同的影響，因此咖啡因可能並非主要肇因。雖然咖啡曾經被認為會造成潰瘍，但現在已知潰瘍的主因是幽門桿菌。咖啡及阿斯匹靈等刺激性藥物可能會損壞保護胃壁的粘膜，因而成為幫凶，但藥物本身應不會造成潰瘍。在某些個案中，咖啡中的咖啡因會使胃酸逆流到喉頭，造成痛苦的胃灼熱。 
四、呼吸系統
咖啡因及類似藥物對於呼吸有兩種相當不同的影響，上文已說明其中一種：增加呼吸速率。此外，茶鹼有時也用於治療早產兒的呼吸問題。黃嘌呤則能放鬆支氣管（即空氣進入肺部的管道）的平滑肌，對於治療氣喘（因支氣管收縮而造成呼吸困難的疾病）非常有用。 
過去茶鹼廣泛用於治療氣喘，現在也偶有使用。但由於茶鹼具有副作用（煩躁、胃部不適），加上研究人員已經研發出更有效的治療方式，因此已經很少使用。 
五、生殖系統
儘管至今還沒有人體研究證實咖啡因與新生兒先天缺陷間的關連，仍有研究報告指出，婦女在懷孕期間飲用咖啡，生下的嬰兒出生體重較低。也有一些證據顯示，服用咖啡因（相當於每天飲用多於一杯咖啡）可能顯著降低婦女受孕的機會。最後，有關咖啡因引發乳房纖維囊腫乃至乳癌的關聯，研究結果間也互有矛盾。咖啡因與這類疾病的關連仍有許多疑問，且大多數研究結果並不支持咖啡因與乳癌有關。 
六、眼睛
咖啡因會使眼部微血管收縮（變窄），使得進入眼睛細胞的營養物質減少，也降低清除廢物的速率。 
【咖啡因知多少？】
‧咖啡因與壓力


















咖啡因會提高一般的壓力反應。在承受壓力時，腎上腺素會受到活化，而咖啡因能增加腎上腺素分泌。因此，咖啡因使用者（或者承受壓力時會攝取更多咖啡因來增進工作效率的人）出現的壓力反應，可能比壓力本身所能造成的還要大。在壓力下，腎上腺素使血壓升高，而咖啡因促進腎上腺素分泌，則更加劇此種情形。因此，咖啡因結合壓力所產生的壓力反應，將大於兩者各別造成的反應。 
‧咖啡因與恐慌症
咖啡因可能引發某些人的恐慌症。恐慌症通常是突然發生，帶來強烈的恐懼及受威脅感，時間可能很短暫，卻會讓人變得相當虛弱。咖啡因似乎會讓發生過恐慌症的人更容易復發，然而，也有研究指出，相當高劑量的咖啡因（大於  700 毫克）能讓沒有恐慌症經驗的人產生恐慌症。

  秋蟹特輯 螃蟹有四個部位不能吃; 秋天正是吃蟹的好季節，在大快朵頤之際，要注意螃蟹有四個部位不能吃喔∼
 
蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。
 
蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

民以食為天，飲食安全向來是民眾最關切的話題，但毒食品無處不在，防不勝防。以下15種食品經過“加料”後似砒霜，提醒民眾應警惕。
1.茶葉--用鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
　　
     鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗。用開水衝泡後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

大統爆發出油品純度造假，造成全台民眾恐慌，甚至日前又驗出該公司生產的「特級純正香油」、「純正香油」也是混充油，讓下架問題油增至82項，大統董事長高振利並坦承從7年前就開始做假油。檢方還查出高振利每年進貨1500公噸的棉籽油，用來混充食用油，大賺黑心錢，檢方評估，高振利7年來就海撈7億。
彰化地檢署主任檢察官林漢強在20日表示，偵辦大統的問題油品時，除了發現問題油品項已經增至82項外，還發現大統每年約進貨1500頓的棉籽油，7年來已經近獲上萬噸。檢方查出大統是透過台北的一間油品進口商，從大陸進口棉籽油，但台灣近年來已很少聽到使用棉籽油。 檢方查出這些黑心油的配方，全都是高振利親自配親自寫之後，再交由2名調配人員，外人根本看不懂，生產線和銷售人員更是無從得知。檢方懷疑高振利懂得用將棉籽油調配至食用油內，可能是他累積10多年的經驗自學，也不排除是背後有人傳授。
這些劣質油混充的成分，其中棉籽油的價格不到橄欖油的1/5，成分含有棉酚，民眾如果食用後，男性恐會造成不孕，女性恐會月經失調，使用棉籽油混充其他油品，這就是大統賺黑心錢的祕密武器。

網路上流傳，孕婦不能吃杏仁，而大陸宮廷劇《後宮甄嬛傳》裡，則讓失寵被打入冷宮的嬪妃吃杏仁自殺身亡，一向是護心好食物的杏仁，居然可以當成毒物？
其實，毒性高，要小心食用的，並非我們平常愛吃、香脆可口的杏仁果（主產地為美國），而是拿來當藥材的苦杏仁。生的苦杏仁外皮和尖端部位含有毒的杏仁苷，水解後則會產生氫氰酸化合物，少量能抑制咳嗽，誤食過量則會導致噁心嘔吐、腹瀉、心悸，嚴重的話更會損傷中樞神經系統、心臟麻痺而致死。
 因此，苦杏仁雖有止咳、化痰、平喘等功效，自古被用來治療風寒和呼吸道疾病，但必須經過高溫炮製煎煮去除毒性、不宜生吃。一般中藥店販售的苦杏仁，多已經過處理，不致造成危險，不過最好先請教專業醫師後再服用，才能確保安全。至於營養價值高的甜杏仁則不會出現中毒情形，對孕婦健康及胎兒發展都有幫助，但因熱量較高，適量補充即可。

29歲的英國女子雷諾，7年前她開始養成生食蔬果的習慣，每天早上先喝檸檬水，還有用1整顆生菜打成的蔬菜汁，午後的點心時間也只吃水果、蔬菜汁和生巧克力，晚餐則是沙拉、蔬菜冷湯搭配堅果。在網路上教大家用蔬菜泥做成「冷」披薩，雷諾聲稱生食加瑜伽運動，讓29歲的她仍保有16歲少女容貌，不過看在醫師眼裡卻不這樣認為。
中醫師吳明珠：「以中醫的角度來看，因為脾胃功能會喜歡比較溫暖的，加上大部份女生，可能10個有8個是比較冷底的，這樣長期吃下來，比較涼寒的蔬菜，可能會增加腸蠕動，就會拉肚子。」

警鐘長鳴：現在的硝 (紅)，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。

●硝是一種還原劑。(防腐 !)
用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
硝聲處處
●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要註意了!!
豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃!
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
●觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。
● 乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
● 新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢? 因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
● 海鮮魚蝦：
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
● 市場的肉：
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
   如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
      鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蚝油的必須品。吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
      吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。     
      酸筍要泡水20 分，換水四次，才能用。
      而且：烹制酸菜、酸筍等食物不宜? 訂制容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
      若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
      硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
    以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是百萬分之七十。

柿子(紅柿) : 性兩極需慎用之; 清熱、生津、却火對血好, 但蛋白質/淀粉/纖維素與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固形成胃石症; 且強鹼穿腸 !
    柿子性寒，單獨用時有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮咳、祛痰等功效，適用于治療高血壓、慢性支氣管炎、動脈硬化、痔瘡便血、大便干結等癥。( 却烈火)
    秋天是品嘗柿子的最好時光，柿子老幼皆宜，甜膩可口，營養豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素，而且還具有較高的藥用價值，鮮柿、柿餅、柿霜等都可入藥。
    柿子清甜可口，而且營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1—2倍左右。鮮柿果中還含有無機鹽、礦物質和黃酮。

年節將近，動物內臟、海鮮料的火鍋和湯汁含有「高普林」，會使尿酸在血中形成結晶。為了您的健康要記得多攝取新鮮的蔬菜水果、避免「高普林」食物，才能避免痛風發作。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）台灣痛風的盛行率較其他國家高，不過許多患痛風的患者，通常只要關節不腫不痛就停止服藥，並且認為只要靠飲食控制就可以不用接受治療，事實上這是一個錯誤的觀念。高尿酸血症所造成的危害，除了過去熟知的痛風關節炎、痛風性腎病變以及尿酸結石之外，近年來有大量的研究顯示，尿酸與心血管疾病及代謝症候群；包括糖尿病、高血脂、高血壓等等都有關聯。